新疆饺子调馅培训|大厨培训|饺子调馅培训公司

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制作心得：采用加盐杀水的办法能在一定程度上减少芹菜的药味，但效果并不十分**，要想彻底去除这种药味，需要将芹菜用开水烫至五成熟，一来可以进一步去除芹菜中的怪味，二来也可以缩短馅料成熟时间，避免饺子煮得过于软烂。

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制作心得：1、西葫芦、胡萝卜调成的馅料有“邪味”，除了含糖量较高之外，含水量过大也是影响其口味的原因之一，所以这类蔬菜在使用时，一定要先用盐杀出水分，攥干后再调馅，这样做出的馅料，能更快成熟，避免因长时间煮制而导致西葫芦、胡萝卜等蔬菜过于软烂，影响口感，同时，杀出的水分也会带走部分甜味。2、在调制西葫芦馅时，饺子调馅培训公司，鸡蛋碎的颜色与口感是成败的关键，成功的鸡蛋馅饺子，应该蛋碎金黄，软而不散，其中的窍门在于：鸡蛋碎炒到刚刚定形断生后即可出锅，千万不能“炒老了”，否则其口感变硬、颜色过深。出锅后的蛋碎要*铺匀凉透，避免鸡蛋碎彼此堆叠，内部的温度无法释放，导致其进一步成熟、变色，从而影响口感和卖相。